從理論上講。酥性餅干成型機(jī)的成型可以采用輥印成型．鋼絲切割成型．?dāng)D出成型和輥壓后的輥切成型,。但由于酥性面團(tuán)中油和糖的比例較高,。實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用多的還是輥印成型。將調(diào)制好的酥性面團(tuán)加人到輥印成型機(jī)的喂料斗中,。在喂料槽輥的攜帶和擠壓下,。物料進(jìn)入到模具輥的模具中并被壓實(shí)。緊貼在模具輥表面的刮dao將突出在模具外的物料刮去,。形成較整齊的餅干坯底面,。隨著模具輥的進(jìn)一步向下轉(zhuǎn)動(dòng)。餅干坯接觸到下方水平運(yùn)行的帆布輸送帶,。并在橡膠脫模輥的作用下從模具中脫出,。通過帆布輸送帶運(yùn)送到網(wǎng)狀鋼傳送帶上進(jìn)入烤爐焙烤。

酥性餅干成型機(jī)在輥印成型過程中,。分離刮dao的位置影響餅干坯的質(zhì)量,。當(dāng)刮dao刃口位置較高時(shí)，突出在模具外的物料不能被徹底的切除,。因而單塊餅干坯的質(zhì)量增加,；當(dāng)切dao刃口位置較低時(shí)。則會(huì)使餅干坯的質(zhì)量減少,。刮dao刃口位置以在模具輥線下2～5mm處為宜,。

為使餅干坯順利的從模具輥上脫出。面團(tuán)的黏結(jié)性與帆布輸送帶的黏著性及橡膠脫模輥的壓力間應(yīng)建立良好的平衡,。輸送帶的黏著性太差,。餅干坯就不能黏在輸送帶上。造成脫模困難；如果面團(tuán)的黏結(jié)性太差,。在餅干坯未與輸送帶接觸時(shí),。在自身重力的作用下就從模具中脫出。造成餅干坯的變形,。酥性面團(tuán)過軟會(huì)形成堅(jiān)實(shí)的團(tuán)塊,。造成喂料不足。脫模困難,。面團(tuán)太軟有時(shí)還會(huì)使刮dao不能充分刮去餅干坯表面的多余面屑,。造成尾邊現(xiàn)象。影響餅干的外觀及后續(xù)的整理和包裝,。若面團(tuán)過硬,。同樣會(huì)使壓模不結(jié)實(shí)。造成脫模困難或殘缺,。成品餅干表面有裂紋,。破碎率增大。橡膠脫模輥的壓力大小也對(duì)餅干坯的脫模質(zhì)量有影響,。若壓力太小,。會(huì)出現(xiàn)粘輥現(xiàn)象；若壓力太大,。會(huì)使餅干坯厚度不勻,。甚至變形。在使餅干順利脫模的前提下,。盡量減小脫模輥的壓力,。