從理論上講,。酥性餅干成型機的成型可以采用輥印成型．鋼絲切割成型．?dāng)D出成型和輥壓后的輥切成型。但由于酥性面團中油和糖的比例較高,。實際生產(chǎn)中應(yīng)用多的還是輥印成型,。將調(diào)制好的酥性面團加人到輥印成型機的喂料斗中。在喂料槽輥的攜帶和擠壓下,。物料進(jìn)入到模具輥的模具中并被壓實,。緊貼在模具輥表面的刮dao將突出在模具外的物料刮去。形成較整齊的餅干坯底面,。隨著模具輥的進(jìn)一步向下轉(zhuǎn)動,。餅干坯接觸到下方水平運行的帆布輸送帶。并在橡膠脫模輥的作用下從模具中脫出,。通過帆布輸送帶運送到網(wǎng)狀鋼傳送帶上進(jìn)入烤爐焙烤,。

酥性餅干成型機在輥印成型過程中。分離刮dao的位置影響餅干坯的質(zhì)量,。當(dāng)刮dao刃口位置較高時,，突出在模具外的物料不能被徹底的切除。因而單塊餅干坯的質(zhì)量增加,；當(dāng)切dao刃口位置較低時,。則會使餅干坯的質(zhì)量減少。刮dao刃口位置以在模具輥線下2～5mm處為宜,。

為使餅干坯順利的從模具輥上脫出,。面團的黏結(jié)性與帆布輸送帶的黏著性及橡膠脫模輥的壓力間應(yīng)建立良好的平衡。輸送帶的黏著性太差,。餅干坯就不能黏在輸送帶上,。造成脫模困難,；如果面團的黏結(jié)性太差。在餅干坯未與輸送帶接觸時,。在自身重力的作用下就從模具中脫出,。造成餅干坯的變形。酥性面團過軟會形成堅實的團塊,。造成喂料不足,。脫模困難。面團太軟有時還會使刮dao不能充分刮去餅干坯表面的多余面屑,。造成尾邊現(xiàn)象,。影響餅干的外觀及后續(xù)的整理和包裝。若面團過硬,。同樣會使壓模不結(jié)實,。造成脫模困難或殘缺。成品餅干表面有裂紋,。破碎率增大,。橡膠脫模輥的壓力大小也對餅干坯的脫模質(zhì)量有影響。若壓力太小,。會出現(xiàn)粘輥現(xiàn)象,；若壓力太大。會使餅干坯厚度不勻,。甚至變形,。在使餅干順利脫模的前提下。盡量減小脫模輥的壓力,。