餅干分為很多歌種類,，當(dāng)然不同的種類也收到了不同年齡段人的喜愛?，F(xiàn)在人特別是年輕人對(duì)于公干的喜愛，已經(jīng)不僅僅局限在生產(chǎn)工藝上了,，他們更加看重的餅干的外型有無(wú)創(chuàng)意之類的,，這就對(duì)餅干機(jī)械的生產(chǎn)提出了更多的要求，因而餅干機(jī)械今后的發(fā)展,，不僅要注重生產(chǎn)工藝，創(chuàng)意也要跟得上,！

       當(dāng)然餅干機(jī)械創(chuàng)意的提高還是要依托在生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上,，那么下面我們就來了解一下關(guān)于不同餅干的那些不同生產(chǎn)工藝!餅干生產(chǎn)的基本工藝過程為：

原輔材料的預(yù)處理、面團(tuán)調(diào)制,、面團(tuán)輥軋,、成型、烘烤整理,、包裝,、入庫(kù)；但是,，各種類型的餅干生產(chǎn)工藝中的配方,、工藝、投料順序與操作方法均有所不同,。

一,、原輔材料預(yù)處理：

       將本產(chǎn)品所有和的原輔材料領(lǐng)入車間，過篩后備用,；

二,、面團(tuán)的調(diào)制

       這是比較關(guān)鍵的一步，一般餅干制造工藝中,，原料的選擇占決定是否成功的5%的因素,。其次，調(diào)粉操作占25,，焙烤占20,，而其它輥軋、成型只占,。因?yàn)槊鎴F(tuán)的調(diào)制不僅決定了成品的風(fēng)味,、口感,、外觀、形態(tài)和色澤,，而且還直接關(guān)系到下一道工序是否能夠正常進(jìn)行,。

1、酥性面團(tuán)的調(diào)制（包括曲奇）

       酥性或甜酥性面團(tuán)俗稱冷粉,，這種面團(tuán)要求具有較大程度的可塑性和有限的黏彈性,，成品為酥性餅干。由于這種餅干的外形是用印模沖印或輥印成浮雕關(guān)斑紋,，所以不僅要求面團(tuán)在軋制成面團(tuán)時(shí)有一定的結(jié)合力,，以便機(jī)器連續(xù)操作和不黏輥筒、模型,，而且還要求成品的浮雕式圖案清晰,。面筋的形成會(huì)使面團(tuán)彈性和強(qiáng)度增大，可塑性降低,，引起成型餅坯的韌縮變形,，而且由于面筋形成的膜會(huì)使焙烤過程中表面漲發(fā)起泡。

2,、韌性面團(tuán)的特點(diǎn)（包括薄脆）

       與酥性相比,，韌性面團(tuán)有如下特點(diǎn)：

A、糖油比較低,，調(diào)粉時(shí)面筋易形成

B,、要求產(chǎn)品體積質(zhì)量較小，口味松脆,，即脹發(fā)率要大,，且組織呈細(xì)致的層狀結(jié)構(gòu)

C、因成本的性狀要求,，加工工藝與酥性不同,，如：要經(jīng)多次壓延操作，采用沖印成型

       根據(jù)以上特點(diǎn),，韌性面團(tuán)特點(diǎn)應(yīng)是：面團(tuán)的面筋不僅形成充分,，要有較強(qiáng)的延伸性、可塑性,，適度的結(jié)合力及柔軟,、光潤(rùn)的性質(zhì)，強(qiáng)度和彈性不能太大,。